Relatório da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc) coloca embutidos no mesmo grupo de risco do tabaco e do amianto. Especialistas recomendam moderação no consumo de itens como salsicha, linguiça e salame.
Mundo — Um dos hábitos alimentares mais comuns nas mesas brasileiras está sob vigilância rigorosa da comunidade científica internacional. A Organização Mundial da Saúde (OMS), por meio de seu braço de pesquisa (Iarc), confirmou que as carnes processadas são cancerígenas para seres humanos. O dado alarmante coloca produtos como o bacon e o presunto na mesma categoria de periculosidade de substâncias como o tabaco e a fumaça de óleo diesel.
O Que Diz o Estudo
O relatório é fruto de uma meta-análise que revisou décadas de pesquisas globais. A conclusão principal foca no câncer colorretal (intestino grosso e reto).
- Dosagem de Risco: O consumo diário de apenas 50 gramas de carne processada — o que equivale a cerca de duas fatias de bacon ou de presunto — aumenta o risco de desenvolver o câncer de intestino em cerca de 18%.
- Processamento: O perigo reside nos métodos usados para prolongar a validade ou realçar o sabor, como a defumação, a cura e a adição de nitritos e nitratos (conservantes químicos).
A Lista dos “Vilões” no Prato
A classificação abrange qualquer carne que tenha sido transformada. Entre os itens citados pela OMS estão:
- Embutidos: Salsicha, linguiça, salame e mortadela.
- Curas e Defumados: Presunto e bacon.
- Processados Diversos: Carnes enlatadas, carne de sol tratada quimicamente e molhos à base de carne.
E a Carne Vermelha Fresca?
A carne vermelha in natura (bovinos, suínos, ovinos e caprinos) foi classificada como “provavelmente cancerígena” (Grupo 2A). Isso significa que há evidências limitadas de que ela cause câncer, mas a associação com tumores de próstata e pâncreas não pode ser descartada se o consumo for excessivo.
Recomendação: Equilíbrio, Não Pânico
Apesar da gravidade do anúncio, a OMS e nutricionistas reforçam que a carne é uma fonte essencial de proteínas, vitamina B12 e ferro. O objetivo do alerta não é banir esses alimentos da dieta, mas sim:
- Reduzir a Frequência: Evitar o consumo diário de embutidos.
- Substituição: Optar por carnes frescas, frango, peixe ou proteínas vegetais no cotidiano.
- Aumentar Fibras: O consumo de frutas e verduras ajuda a proteger o intestino contra os efeitos nocivos de alguns componentes das carnes.
O comunicado serve como um guia para que governos e profissionais de saúde orientem a população para escolhas alimentares mais seguras, visando diminuir a incidência global de doenças crônicas ligadas à má alimentação.
