Peça exclusiva desenvolvida em São Roque de Minas consumiu 300 litros de leite de uma única ordenha diária. Porções do lote serão vendidas de forma restrita na propriedade de origem para fomentar o turismo rural em julho de 2026.
São Roque de Minas/Geral — A governança do agronegócio e as matrizes de turismo gastronômico na macrorregião do Centro-Oeste e Circuito da Canastra registraram um importante marco de inovação técnica. Neste sábado (04/07), o projeto Rota do Queijo de Minas formalizou o fracionamento e o início da comercialização do Canastra Imperial, considerado o maior exemplar de Queijo Minas Artesanal (QMA) de maturação estendida já processado na região. A peça, que ostenta o peso bruto de 36 quilos, passou por um ciclo de cura de 24 meses nas câmaras de maturação de São Roque de Minas, balizando o início deste segundo semestre de 2026.
Engenharia Bioquímica e o Desafio da Cura de Larga Escala
O desenho do Canastra Imperial representou um teste de estresse para os protocolos tradicionais de fabricação regulamentados pelas autarquias de defesa agropecuária. Idealizado inicialmente pelo especialista Jordane Macedo com o escopo de habilitar o produto mineiro a pleitear uma inserção no Guinness Book (Livro dos Recordes), o projeto demandou a criação de uma comissão técnica integrada pelo produtor Ivair, além de Lúcia, Renata De Paoli e Cassiano Peluso.
O principal gargalo de engenharia de alimentos residia no comportamento bioquímico da massa durante o confinamento de dois anos. Devido ao volume massivo de 300 litros de leite integral — obtidos de uma única ordenha diária na propriedade de Ivair para atender às exigências de origem controlada —, os técnicos temiam que o elevado percentual de lipídios e ácidos graxos sofresse um processo de rancificação e oxidação precoce no núcleo da peça, o que comprometeria as propriedades organolépticas (sabor, textura e aroma) do queijo.
O monitoramento térmico e o controle rigoroso da umidade relativa do ar das prateleiras de madeira neutralizaram os riscos biológicos, resultando em uma textura consolidada e perfil de maturação uniforme homologado pelos avaliadores.
Logística de Comercialização e Expansão para a Mantiqueira
Diferenciando-se das dinâmicas de distribuição de larga escala das cooperativas, a comissão gestora definiu que o lote do Canastra Imperial operará sob o conceito de mercado de nicho e exclusividade. As frações resultantes do corte público não serão enviadas para gôndolas de redes de supermercados ou empórios das capitais:
[300L Leite Único] ➔ [Fabricação Analógica 36kg] ➔ [Cura por 24 Meses] ➔ [Venda Restrita na Fazenda Ivair]
A retenção do produto na Fazenda Ivair, em São Roque de Minas, estrutura-se como uma política de atração de fluxo turístico, forçando o consumidor final e colecionadores da alta gastronomia a se deslocarem até o município produtor, gerando faturamento acessório para hotéis e guias locais.
O sucesso técnico do ecossistema da Canastra expandiu a metodologia para outras microrregiões mineiras que já testam peças que chegam a 130 quilos. A próxima fase operativa do projeto “Super Queijos” ocorrerá em agosto, na Fazenda Bem Sucesso, localizada em Itanhandu, onde os produtores Du e Marisol inaugurarão uma planta fabril focada no processamento de uma peça gigante da tipicidade Mantiqueira de Minas, consolidando o modo de fazer artesanal recém-chancelado pela Unesco como Patrimônio Imaterial da Humanidade.
